Śmietanka zbożowa: nabiał roślinny a nabiał fermentacyjny

Home / Blog / Analiza krajobrazu / Śmietanka zbożowa: nabiał roślinny a nabiał fermentacyjny

Branża mleczarska odpowiada za 2.9 procent wszystkich emisji gazów cieplarnianych powodowanych przez człowieka. Ponadto mleko ma największy ślad wodny ze wszystkich produktów spożywczych, wymagając 628 litrów wody na każdy spożyty litr.  

To sprawia, że ​​mleko jest największym zanieczyszczaczem słodkiej wody. Liczby te zapoczątkowały inicjatywy badawczo-rozwojowe mające na celu odkrycie przyjaznych dla środowiska, długotrwałych substytutów nabiału, które zaspokoją rosnące zapotrzebowanie na produkty wegańskie.  

Chociaż w przeszłości w tym sektorze dominowały substytuty roślinne, nowe technologie, takie jak precyzyjna fermentacja, szybko zyskują na popularności. 

Spis treści

Wprowadzenie  

W ostatnich latach w branży spożywczej nastąpił znaczący zwrot w kierunku bardziej zrównoważonych i etycznych wyborów. Dwie popularne opcje, które zyskały popularność, to alternatywy dla produktów mlecznych pochodzenia roślinnego i fermentacyjnego.  

W miarę jak konsumenci stają się coraz bardziej świadomi swoich wyborów żywieniowych, pojawia się pytanie: czy należy skupić się na roślinach, czy nabiale fermentacyjnym? 

Powstanie nabiału pochodzenia roślinnego 

Roślinne zamienniki produktów mlecznych podbiły świat szturmem i nie bez powodu. Produkty te są zazwyczaj wytwarzane ze źródeł takich jak soja, migdały, owies, kokos i orzechy nerkowca.  

Oto kilka istotnych powodów, dla których warto rozważyć nabiał pochodzenia roślinnego: 

  1. Zrównoważony rozwój środowiska: Jedną z najważniejszych zalet nabiału roślinnego jest jego mniejszy wpływ na środowisko. Tradycyjna hodowla bydła mlecznego przyczynia się do emisji gazów cieplarnianych, wylesiania i zanieczyszczenia wody.  

    Natomiast alternatywy pochodzenia roślinnego generalnie mają mniejszy ślad węglowy i wymagają mniej zasobów naturalnych. 

  2. Bez laktozy: Roślinne zamienniki produktów mlecznych są naturalnie wolne od laktozy, dzięki czemu są odpowiednie dla osób z nietolerancją laktozy lub alergią na nabiał. Ta integracja może pomóc Ci w powiększeniu bazy konsumentów.

  3. Odmiana: Rynek nabiału roślinnego oferuje szeroką gamę produktów, od mleka i jogurtów po sery i lody. Ta różnorodność pozwala zaspokoić potrzeby zróżnicowanej bazy klientów o różnych gustach i preferencjach dietetycznych.

  4. Korzyści dla zdrowia: Wiele roślinnych produktów mlecznych ma niższą zawartość tłuszczów nasyconych i kalorii w porównaniu do ich odpowiedników nabiałowych. Zwykle nie zawierają cholesterolu, co czyni je zdrowszym wyborem dla osób dbających o zdrowie serca.

  5. Względy etyczne: Nabiał pochodzenia roślinnego jest wolny od okrucieństwa i jest zgodny z etycznymi i moralnymi obawami dotyczącymi dobrostanu zwierząt. Może to spodobać się konsumentom, dla których prawa zwierząt są priorytetem.

Firmy zajmujące się roślinami-Nabiał na bazie 

Śmietanka zbożowa: nabiał roślinny a nabiał fermentacyjny
  1. Beyond Mięsa: Firma Beyond Meat, znana przede wszystkim z roślinnych zamienników mięsa, odważyła się również sięgnąć po roślinne produkty mleczne, takie jak sery pochodzenia roślinnego.
  2. Niemożliwa żywność: Podobnie jak Beyond Meat, firma Impossible Foods zaczynała od roślinnych produktów mięsnych i badała opcje nabiału na bazie roślin, w tym sery i mleko.
  3. Danone: Ta międzynarodowa korporacja zajmująca się produktami spożywczymi jest właścicielem kilku marek niezawierających produktów mlecznych, w tym Silk (znanej z mleka migdałowego i sojowego) oraz So Delicious (znanej z różnych zamienników nabiału).
  4. Owies: Oatly specjalizuje się w alternatywnych produktach mlecznych na bazie owsa, w tym mleku owsianym, lodach i jogurtach. Firma zyskała duże uznanie dzięki swoim innowacyjnym produktom.
  5. Alpro: Alpro, spółka zależna Danone, koncentruje się na szerokiej gamie roślinnych zamienników produktów mlecznych, w tym produktach na bazie migdałów, soi i kokosa.
  6. Farmy Califia: Firma Califia Farms jest znana ze swoich zamienników produktów mlecznych na bazie migdałów i owsa, w tym mleka migdałowego i śmietanek do kawy.

Pojawienie się nabiału na bazie fermentacji 

Kolejną ekscytującą opcją są alternatywne produkty mleczne na bazie fermentacji. Produkty te powstają w wyniku fermentacji mikroorganizmów w celu przekształcenia składników pochodzenia roślinnego w produkty mleczne.  

Oto kilka powodów, dla których warto rozważyć nabiał oparty na fermentacji: 

  1. Autentyczny smak i konsystencja: Fermentacja może bardziej naśladować smak i konsystencję tradycyjnych produktów mlecznych niż niektóre opcje na bazie roślin. Może to być atrakcyjne dla konsumentów, którzy szukają bardziej autentycznych wrażeń mlecznych.
  2. Korzyści probiotyczne: Fermentowane produkty mleczne często zawierają korzystne probiotyki, które mogą promować zdrowie jelit. Ta korzyść zdrowotna może być zaletą Twoich produktów.
  3. Składniki z czystą etykietą: Fermentacyjne zamienniki produktów mlecznych można wytwarzać ze składników o czystej etykiecie, co stanowi rosnący trend w przemyśle spożywczym. Oznacza to mniej dodatków i konserwantów, co może przyciągnąć konsumentów dbających o zdrowie.
  4. Znaczenie kulturowe: Fermentowane produkty mleczne, takie jak jogurt i kefir, mają znaczenie kulturowe w wielu kuchniach. Oferowanie sfermentowanych alternatyw pozwala wykorzystać to powiązanie kulturowe i przyciągnąć szerszą publiczność.

Firmy zajmujące się Fermentacja-Nabiał na bazie 

Śmietanka zbożowa: nabiał roślinny a nabiał fermentacyjny
  1. Czobani: Chobani, znana firma produkująca jogurty, odkrywa świat alternatywnych produktów fermentowanych nabiału, w tym jogurty roślinne z mleka migdałowego i owsianego.
  2. Żywe jedzenie GT: Firma GT's Living Foods znana jest z produktów kombucha, czyli sfermentowanych napojów na bazie herbaty o właściwościach probiotycznych.
  3. Laird Superfood: Chociaż firma Laird Superfood znana jest przede wszystkim ze swoich śmietanek do kawy i suplementów roślinnych, oferuje również produkty fermentowane, takie jak kefir z wodą kokosową.
  4. Współpraca Kokosowa: Ta firma specjalizuje się w produktach na bazie kokosa, w tym w alternatywach jogurtów, które są fermentowane i nie zawierają produktów mlecznych.

Dokonywanie właściwego wyboru 

Ostatecznie to, czy powinieneś skupić się na roślinach, czy nabiału fermentacyjnym, zależy od Twoich celów, zasobów i rynku docelowego.  

Aby pomóc Ci w podjęciu świadomej decyzji, oto kilka kluczowych czynników, które należy wziąć pod uwagę: 

  1. Badania Rynkowe: Przeanalizuj swój rynek docelowy oraz określić ich preferencje i potrzeby. Czy są bardziej skłonni do nabiału roślinnego czy fermentacyjnego? Zbieraj spostrzeżenia poprzez ankiety lub badania rynku.
  2. Możliwości produkcyjne: Weź pod uwagę swoje możliwości produkcyjne i zasoby. Alternatywy mleczne na bazie fermentacji mogą wymagać specjalnego sprzętu i specjalistycznej wiedzy, podczas gdy opcje na bazie roślin mogą być bardziej wszechstronne. 
  3. Cele zrównoważonego rozwoju: Jeśli zrównoważony rozwój jest najwyższym priorytetem, nabiał pochodzenia roślinnego może lepiej spełniać Twoje cele ze względu na mniejszy wpływ na środowisko.
  4. Smak i jakość: Oceń jakość i smak swoich produktów. Niezależnie od rodzaju, konsumenci oczekują wysokiej jakości, aromatycznych zamienników produktów mlecznych.
  5. dywersyfikacja: Nie ograniczaj się do jednej kategorii. Wiele odnoszących sukcesy firm oferuje szeroką gamę zamienników produktów mlecznych, w tym zarówno produkty roślinne, jak i produkty fermentowane.

Wnioski

Podsumowując, zarówno roślinne, jak i fermentacyjne alternatywy mleczne mają swoje zalety i mogą odnieść sukces na dzisiejszym rynku. Kluczem jest zrozumienie odbiorców, wykorzystanie swoich mocnych stron i ciągłe wprowadzanie innowacji, aby sprostać zmieniającym się wymaganiom konsumentów, którzy coraz częściej szukają zrównoważonych, etycznych i pysznych alternatyw dla produktów mlecznych. 

O TTC

At Konsultanci TT, jesteśmy wiodącym dostawcą niestandardowej własności intelektualnej (IP), wywiadu technologicznego, badań biznesowych i wsparcia innowacji. Nasze podejście łączy narzędzia AI i modelu wielkojęzykowego (LLM) z ludzką wiedzą, dostarczając niezrównane rozwiązania.

Nasz zespół składa się z wykwalifikowanych ekspertów ds. własności intelektualnej, konsultantów technicznych, byłych egzaminatorów USPTO, europejskich rzeczników patentowych i nie tylko. Obsługujemy firmy z listy Fortune 500, innowatorów, kancelarie prawne, uniwersytety i instytucje finansowe.

Usługi:

Wybierz konsultantów TT, aby uzyskać dostosowane do indywidualnych potrzeb rozwiązania najwyższej jakości, które na nowo definiują zarządzanie własnością intelektualną.

Skontaktuj się z nami
Udostępnij artykuł

Kategorie

TOP

Poproś o oddzwonienie!

Dziękujemy za zainteresowanie konsultantami TT. Wypełnij formularz, a my wkrótce się z Tobą skontaktujemy

    popup

    ODBLOKUJ MOC

    Twojego Pomysły

    Podnieś swoją wiedzę patentową
    Ekskluzywne spostrzeżenia czekają na Ciebie w naszym biuletynie

      Poproś o oddzwonienie!

      Dziękujemy za zainteresowanie konsultantami TT. Wypełnij formularz, a my wkrótce się z Tobą skontaktujemy